Conceitos emergentes para assistir: Hip hop

Jul 03, 2023

É mais difícil do que nunca desenvolver um conceito de restaurante de sucesso, mas isso não impede a inovação.

As redes emergentes que vale a pena assistir este ano incluem vários conceitos de propriedade de negros, incluindo uma rede de pizzarias de Nashville, Tennessee, e a Slutty Vegan, com sede em Atlanta. O café da manhã também é uma categoria quente e uma marca fast-casual que promete tornar a comida indiana mais acessível.

Também avançando para a próxima fase de crescimento estão três conceitos de frango muito diferentes, uma rede de micro cafeterias e um caminhão robótico de pizza.

Aqui estão os conceitos emergentes a serem observados em 2023.

O Starbird de 12 unidades expandiu-se do norte para o sul da Califórnia em 2022 e lançou um programa de franquia nacional. Outras 16 a 20 lojas corporativas estão planejadas até o final de 2023, com a ajuda de um aumento de capital de US$ 12 milhões liderado por KarpReilly. Fundada em 2016 na área de São Francisco pelo veterano do setor Aaron Noveshen, a marca fast-casual Starbird cresceu para incluir o conceito original de concurso de frango frito e várias marcas virtuais: Starbird Salads, Starbird Bowls, Starbird Wings e Gardenbird à base de plantas. Os volumes unitários médios em 2021 foram de US$ 3,6 milhões e devem subir depois de apresentar comparações de dois dígitos em 2022.

Denny's foi uma grande notícia em 2022 quando adquiriu o Keke's Breakfast Café de 53 unidades, um conceito de café da manhã e almoço da Flórida com seguidores cult. Enquanto o Denny's está construindo seus horários de almoço e tarde, a empresa viu uma oportunidade com o Keke's, que tem um nível mais alto de artesanato no cardápio e preços um pouco mais altos, mas é uma operação simples e pronta para franquia fora da Flórida.

está avançando com a expansão de seu conceito secundário Maple Street Biscuit, com 15 a 20 novas unidades planejadas para o ano fiscal de 2023, incluindo três que foram inauguradas durante o primeiro trimestre encerrado em 28 de outubro para um total de 54. Conhecida pela “comida reconfortante com um toque especial”, a Maple Street foi projetada para atrair os clientes mais jovens, com pratos como The Five and Dime (tiras de frango frito, bacon, cheddar e ovo frito em um biscoito com molho) ou o Squawking Cabra (tiras de frango frito, queijo de cabra e geleia de pimentão).

Este conceito foi desenvolvido por uma franqueada da IHOP, Adenah Bayoh, que viu uma demanda por pratos soul food favoritos não encontrados em grandes redes. Cornbread foi inaugurado em Nova Jersey em 2017, e a rede encerrou o ano com quatro unidades na região de Nova York e mais por vir. A empresa também ganhou um investimento de US$ 5 milhões do New Voices Fund e da Trident, duas empresas de capital de risco de propriedade de negros, e Bayoh espera posicionar a marca para atrair mais mulheres para o franchising.

O Founders Table Restaurant Group investiu US$ 5 milhões neste conceito de cinco unidades de frango e waffle, que está planejando expansão na cidade de Nova York, Los Angeles e além. Com o investimento, o CEO da Founders Table, Nick Marsh, que também é CEO da Chopt Creative Salad Co., juntou-se ao conselho da Sweet Chick. O portfólio da Founders Table também inclui o conceito de burrito Dos Toros e o Fieldtrip de inspiração caribenha.

Três amigos de Nashville, Tennessee, iniciaram este conceito de pizza fast-casual, que também é conhecido por seus escandalosos pãezinhos de canela. A ideia era levar as pizzas oblongas recém-preparadas para bairros carentes, mas a marca de nove unidades também foi abraçada pelos estádios esportivos, e o trio por trás dela se posiciona para o crescimento nacional, com 10 a 15 previstas até o final de 2024. Slim & Husky's vem da Music City, mas neste caso a música é hip hop (não country), e os fundadores esperam promover artistas locais onde quer que vão. Dois restaurantes também possuem galerias de arte anexas.

Você já está observando esse conceito crescente à base de plantas, mas não desvie o olhar. Slutty Vegan ganhou um investimento de US$ 25 milhões da Enlightened Hospitality Investments de Danny Meyer e do New Voice Fund em 2022. Planejando atingir cerca de 25 unidades até o final de 2023, a CEO Pinky Cole torna a alimentação à base de plantas divertida, com hambúrgueres indulgentes com nomes como One Night Stand, a Fussy Hussy e a Hollywood Hooker.